保庇

立屏去年就透露想吃RAW的心願
做功課之後 發現RAW是台灣數一數二難訂的餐廳
不敢大意 過年期間就常常上去看訂位
果不其然都被秒殺
趁著3/1他們訂位系統新上線
OMG 就這麼剛好給我搶到立屏生日當天的晚餐！
謝天謝地謝謝教練（？
允許我減脂期間吃這一頓欺騙餐哈哈哈
Let's GO

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店門口原本寬闊的大廳變成一個小小的藝廊
擺滿來自金澤前衛設計品牌『Secca雪花』的食器


覺得還原 Yukitsuri 雪吊り 這款很美

穿過大廳，我們就要聽聽江主廚如何
『Re:define future』

菜單是一顆魔術方塊
每一面九格剛好是
RAW
SECCA
一個Qrcode
每一面的Qrcode連結都不一樣
我們最驚嘆的反而是裝魔術方塊的壓克力容易
做工精細 強迫症福音XD

本人嘴笨 很多食材吃不出來是誰
但就主觀口感以及品嘗到的風味與大家分享

“I AM HYBRID” 
3D列印造型前衛的餐盤
花塔一入口微甜，接著是微奶醇厚
塔皮鬆脆，不過酥不鬆散的脆皮洋蔥
白扁豆與青豆製成的陰陽湯
入口不會融合但也不衝突 很微妙

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“OCEAN CRISIS”
精美的壓壽司，上桌就香味四溢
淋上象徵『原油污染』的昆布油
整體味道很和諧
恰到好處的鹹、鮮
本桌一致公認今日MVP
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“RAWness”
食器是用真的樹皮用樹脂包裹
使其能夠防水及保存
但很難想像用泡泡海綿搓洗的畫面（？
也許根本不是這樣洗啦！
這道菜搭配RAW招牌麵包一起享用
服務生還有在我們虎口處抹上『偽』魚子醬（地膚子）
因為上一道壓壽司太開胃
這道吃得有點太急 沒能好好記住
印象中是偏鹹的蕈菇泥
招牌麵包非常出色
表皮香脆 裡面鬆軟 氣孔非常有彈性

再加上打到接近鮮奶油的奶油
配上蕎麥與巧克力
單吃麵包與奶油 輕盈淡雅
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“CLIMATE CHANGE”
運用精密計算的雷射孔洞
讓醬汁如暴雨般落在
生竹夾魚/生甜蝦/菇/松露/海葡萄/海蘆筍
這道 因為本人吃不懂生海鮮
所以當作補充蛋白質吃完
同桌友人看起來蠻喜歡的
特意發酵的微酸醬汁搭配海鮮很美味
大概是這樣的評價
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“SURVIVAL OF THE FITTEST”
和牛/鮪魚大腹/魚子醬/甜菜根
主廚最喜歡的菜色之一
用莓果醬做出血淋淋的視覺衝擊
元素都這麼頂 就是好吃
且莓果醬跟荔枝爆爆珠
很稱職的為高油脂的肉類解膩
Btw 人生第一次吃魚子醬
只能說 還是不懂在吃什麼
真。嘴笨
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“NECESSITY VS PLEASURE”
蘿蔔/馬鈴薯/海帶芽/上湯
滿足 需求 VS 樂趣
這道菜我非常能夠理解(認真
如果夾好幾層一起吃 味淡 是需求
只夾一兩片裹滿上湯入口 美味 是樂趣

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吃主菜前的慣例橋段 - 抽刀子～
法國刀具品牌 Roland Lannier打造
分別代表知名主廚

抽到的是阿根廷名廚Mauro Colagreco
唯一在法國烹飪執業並奪下米其林三星的外籍廚師
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“MUTATION”
以往吃到的龍蝦都是蒸 烤 水煮
這道是用炸的 驚奇的好吃
殼酥脆 肉鮮美多汁
沒有過熟 很優秀
我今晚心目中的第二名
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“M SHAPE SOCIETY”
用相同原料呈現Ｍ型社會的極端
不過這道有點極端
也或許是已經八分飽
感覺調味稍微重了一些
包含馬鈴薯泥上的牛肉醬汁
以及牛小排上的醬汁 偏鹹
手工馬鈴薯舒芙蕾 真的技術令人驚嘆
昆布脆片的味道與整體沒有協調感
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“OUR GOLDEN AGE”
栗子白豆沙/仙草/ 水羊羹/金箔冰淇淋
三道甜點分別代表金澤的三大工藝
金箔。漆器。友禪
水羊羹跟仙草起到轉換口腔的作用
使得超濃郁好吃的冰淇淋作為結尾
不會過於甜膩 相當完美
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來RAW用餐 對我來說就像上課一樣
食器的型態、製作過程
餐具們的意義
料理本身的素材、背後的議題
看自己能體會多少了

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服務生
這頓晚餐相當重要的角色
主廚的理念要由他們闡述
而且還有身負拍照的重責
每位服務生的風格也稍微有點不一樣
總體素質是優良的
接近打烊時間會比較混亂一點
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洗手間環境
不分性別四大間 獨立挑高
備品細心 衛生紙/擦手紙/衛生棉/牙線棒
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飽足程度
雖然講這個有點庸俗
但有些人會在意 所以還是提一下
網路上有些評價提到會吃不飽
同桌共4位女生 9道菜 吃下來覺得蠻飽的
供參考

每人4680+10%元（都沒搭配餐酒/無酒精飲料）
我們晚上7點入席 10點用餐完畢
想好好拍照或悠閒體驗的話 建議訂6點的時段

RAW
地址 | 10491台北市中山區樂群三路301號
營業時間 | 10:00 - 22:00 (週一、週二休息)
訂位  |  祝訂位順利